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まいにち食べたい手打ち生パスタ 金子 琴美(編集) - 誠文堂新光社 【利用不可】
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出版者情報
まいにち食べたい手打ち生パスタ
パスタマシンを使わずに粉から作る、本場イタリア仕込みのレシピ集
発行：誠文堂新光社
縦247mm
横185mm
144ページ
定価
1,600円+税
- 書店発売日
- 2013年12月2日
- 登録日
- 2015年8月13日
- 最終更新日
- 2015年8月13日
紹介
現在出版されているパスタレシピ本はソースのバリエーション・メニューに視点をあて展開しているものが多いようですが、本書はイタリア伝統の”粉から手作りする生パスタ（＝めん）”にこだわりその作り方を中心に紹介します。
本来、生パスタはイタリアのマンマが作る家庭料理。気負わずに楽しみたい料理です。取り上げた生パスタは、パスタマシーンを使わずに自宅のキッチンで手軽に作れるものをセレクト。めん棒を使わずにこねた生地で成型するショートパスタ、めん棒で生地を伸ばして作るロングパスタ、具材を入れて作る詰め物パスタ、その他ラザーニェやニョッキなどバリエーションは多彩です。
また、様々な生パスタに合わせた仕上げのソースはシンプルながらイタリアの本格的なレシピ。生パスタと合わせれば本場イタリアの味わいが楽しめます。
更に、生パスタを作るための道具、材料、生地のこね方や成型のコツ、茹で方、保存方法なども分かりやすく解説します。
生パスタ作りに魅了された著者がフィレンツェ出身の夫の母から受け継ぐ伝統のイタリア料理、生パスタやソースの基本テクニックなど本場の味の秘訣を伝授します。
生パスタ作りをスタートするための基本知識が満載の一冊です。
目次
・生パスタを作る基本（道具、材料、生地のこね方、茹で方、保存方法など）
・生パスタ図鑑
・めん棒なしで作る生パスタ
・トロフィエ
・マッケローニ
・ピチ
・オレッキエッテ
・ストラッシナーティ
・アネッリーニ・アッラ・ペコラーラ
・パッサテッリ 他
・めん棒で生地を伸ばして作るパスタ
・タリアテッレ
・パッパルデッレ
・カラマラータ
・ラザーニェ
・カンネッローニ
・トルテッリ
・トルテッリーニ
・ニョッキ 他
・パスタミニ知識 他
上記内容は本書刊行時のものです。
