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帝国ホテル レ セゾンの季節の食材とフランス料理 ティエリー・ヴォワザン(著/文) - 誠文堂新光社
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帝国ホテル レ セゾンの季節の食材とフランス料理 (テイコクホテル レ セゾンノキセツノショクザイトフランスリョウリ) ティエリー・ヴォワザンの料理哲学とその仕事 (ティエリー ヴォワザンノリョウリテツガクトソノシゴト)

趣味・実用
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縦265mm 横190mm
320ページ
定価 7,400円+税
ISBN
978-4-416-61605-5   COPY
ISBN 13
9784416616055   COPY
ISBN 10h
4-416-61605-8   COPY
ISBN 10
4416616058   COPY
出版者記号
416   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2017年3月22日
最終更新日
2017年3月25日
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紹介

本格的なフランス料理を常に提供し、日本のフランス料理業界を牽引する
帝国ホテル 東京のメインダイニングである「レ セゾン」の指揮をとる
フランス人シェフ、ティエリー・ヴォワザン。

かつてはシャンパーニュ地方ランスにあるシャトーレストラン
「ボワイエ レ クレイエール」(現「レ クレイエール」)のシェフとして
9年間もの間ミシュランの三ツ星を守り続ける快挙を成し遂げてきました。

フランス料理のエスプリと卓越した調理技術、日本の食材や文化への深い造詣により
日々進化した料理がティエリー・ヴォワザンの手により作り出されています。

著者がこだわり抜いてセレクトしたフランスやヨーロッパ諸国などから輸入される
高品質な食材、そして、厳選された上質な日本の食材を料理と共に季節ごとに紹介。
料理を作る上でのフィロソフィー、食材や生産者の方々に対するリスペクト、
そして、人と人を結ぶ強い絆と情熱に迫ります。

著者プロフィール

ティエリー・ヴォワザン  (ティエリー ヴォワザン)  (著/文

ティエリー・ヴォワザン:フランス、トゥールに生まれる。 15歳で料理人のキャリアをスタートする。 「シャトー ダルティニ」「ジャンポール デュ ケノワ」を経て、 フランスを代表するシャトーレストラン 「ボワイエ レ クレイエール」(現「レ クレイエール」)にて 1989年よりスーシェフ、1995年よりシェフを勤め、 9年間ミシュランの3つ星を守り続ける。 2005年帝国ホテル 東京 メインダイニング 「レ セゾン」のシェフに就任。 2011年「農事功労賞シュヴァリエ」受賞、 2014年には「農事功労賞オフィシェ」受賞。

上記内容は本書刊行時のものです。