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出版者情報
ドイツパン大全
100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅
- 書店発売日
- 2017年6月5日
- 登録日
- 2017年4月1日
- 最終更新日
- 2017年5月18日
書評掲載情報
2017-09-17 | 毎日新聞 朝刊 |
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紹介
2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞!
世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。
大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。
これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。
ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。
小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。
小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。
本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。
日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。
さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。
パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。
本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。
パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。
目次
大型パン
ヴァイスブロート/ヴァイツェンミッシュブロート/コミスブロート/バウアンブロート/ラントブロート/ベルリーナー・ラントブロート/シュヴァルツヴァルト風ラントブロート/フォルコーンブロート/ホルツオーフェンブロート/グラウブロート/アウスゲホーベネス・バウアンブロート/ゲネツテス・ブロート/ビアブロート/ゲアスターブロート(ゲアステルブロート)/メアコーンブロート/フィアコーンブロート/ロッゲンシュロートブロート/グラハムブロート/シュヴァルツブロート/ラインラント風シュヴァルツブロート/ヴェストフェリシャー・バウアンシュトゥーテン/プンパニッケル…ほか
小型パン
バイエルン風ブレーツェル/シュヴァーベン風(ラウゲン・)ブレーツェル/ラウゲンブレートヒェン/ラウゲンシュタンゲ/ディンケルラウゲンヘルツ/ラウゲンクロワッサン/ロッゲンプレートヒェン/カイザーゼンメル/ドッペルゼンメル/シュリッペ/ゼーレ/ビュアリ/ディンケルヴェッケン/プフェニヒムッカール/ザルツシュタンゲ/その他雑穀小型パン
祝いパン
ノイヤースブレーツェル/ノイヤースクランツ/ノイヤースゲベック/ミッチェレ/(ロイトリンガー)ムッチェル/オースターハーゼ/アルトバイエルン風オースターブロート/オースタークランツ/ヒンメルスライター/フリュヒテブロート/ビルネンブロート/ヴェックマン/ユールシュランゲ/シュトレン/ヌスシュトレン/マンデルシュトレン/モーンシュトレン/ゾンネンラウフボーゲン
菓子パン
ヘーフェツォプフ/ブターツォプフ/ロズィーネンツォプフ/ガイゲ/フォルムゲベック、ヘーフェタイクゲベック/フランツブレートヒェン/クノーテン/ロズィーネンクノーテン/プルンダーブレーツェル/ブフテルン/ベルリーナー・プファンクーヘン/ファッシングスクラプフェン/ベルリーナー・ブレーツェル/ジャガイモのクラプフェン/アウスゲツォーゲネ/ロズィーネンシュネッケ/アプフェルブターブレヒクーヘン/ビーネンシュティヒ/シュトロイゼルクーヘン
ドイツパンを知る
パンの国 ドイツ/ドイツパンとは何だろう/本書のページの使い方/ドイツパンの分類/ドイツパンの材料/エリアの特徴を知る/ドイツのパンのある食事/ドイツパン合わせる食材/ドイツパンの保存方法と切り方/ドイツのパンのある風景/昨今のドイツのパン事情/パンでひと息「ブローツァイト」/スペルとコムギって何?/パン職人の遍歴修行/ブレーツェルをもっと知る/ブターブロート/ドイツの大晦日・新年/ドイツのイースター/聖ニコラウスとは?/ドレスデンのシュトレン祭/ドイツのクリスマス/引っ越しのパン/パンにまつわる格言/カーニバルと菓子パン/菓子パンの種類あれこれ
上記内容は本書刊行時のものです。