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ドイツパン大全 森本 智子(著/文) - 誠文堂新光社
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【利用不可】

ドイツパン大全 (ドイツパンタイゼン) 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅 (ヒャクイジョウニオヨブパンノショウカイヲハジメ ザイリョウ ツクリカタ レキシヤブンカハイケイ タベカタヤトレンドマデヲモウラ)

趣味・実用
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縦247mm 横185mm
224ページ
定価 2,800円+税
ISBN
978-4-416-51731-4   COPY
ISBN 13
9784416517314   COPY
ISBN 10h
4-416-51731-9   COPY
ISBN 10
4416517319   COPY
出版者記号
416   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2017年4月1日
最終更新日
2017年5月18日
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書評掲載情報

2017-09-17 毎日新聞  朝刊
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紹介

2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞!

世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。
大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。
これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。

ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。
小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。
小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。

本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。
日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。

さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。
パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。

本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。
パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。

目次

大型パン
ヴァイスブロート/ヴァイツェンミッシュブロート/コミスブロート/バウアンブロート/ラントブロート/ベルリーナー・ラントブロート/シュヴァルツヴァルト風ラントブロート/フォルコーンブロート/ホルツオーフェンブロート/グラウブロート/アウスゲホーベネス・バウアンブロート/ゲネツテス・ブロート/ビアブロート/ゲアスターブロート(ゲアステルブロート)/メアコーンブロート/フィアコーンブロート/ロッゲンシュロートブロート/グラハムブロート/シュヴァルツブロート/ラインラント風シュヴァルツブロート/ヴェストフェリシャー・バウアンシュトゥーテン/プンパニッケル…ほか

小型パン
バイエルン風ブレーツェル/シュヴァーベン風(ラウゲン・)ブレーツェル/ラウゲンブレートヒェン/ラウゲンシュタンゲ/ディンケルラウゲンヘルツ/ラウゲンクロワッサン/ロッゲンプレートヒェン/カイザーゼンメル/ドッペルゼンメル/シュリッペ/ゼーレ/ビュアリ/ディンケルヴェッケン/プフェニヒムッカール/ザルツシュタンゲ/その他雑穀小型パン

祝いパン
ノイヤースブレーツェル/ノイヤースクランツ/ノイヤースゲベック/ミッチェレ/(ロイトリンガー)ムッチェル/オースターハーゼ/アルトバイエルン風オースターブロート/オースタークランツ/ヒンメルスライター/フリュヒテブロート/ビルネンブロート/ヴェックマン/ユールシュランゲ/シュトレン/ヌスシュトレン/マンデルシュトレン/モーンシュトレン/ゾンネンラウフボーゲン

菓子パン
ヘーフェツォプフ/ブターツォプフ/ロズィーネンツォプフ/ガイゲ/フォルムゲベック、ヘーフェタイクゲベック/フランツブレートヒェン/クノーテン/ロズィーネンクノーテン/プルンダーブレーツェル/ブフテルン/ベルリーナー・プファンクーヘン/ファッシングスクラプフェン/ベルリーナー・ブレーツェル/ジャガイモのクラプフェン/アウスゲツォーゲネ/ロズィーネンシュネッケ/アプフェルブターブレヒクーヘン/ビーネンシュティヒ/シュトロイゼルクーヘン

ドイツパンを知る
パンの国 ドイツ/ドイツパンとは何だろう/本書のページの使い方/ドイツパンの分類/ドイツパンの材料/エリアの特徴を知る/ドイツのパンのある食事/ドイツパン合わせる食材/ドイツパンの保存方法と切り方/ドイツのパンのある風景/昨今のドイツのパン事情/パンでひと息「ブローツァイト」/スペルとコムギって何?/パン職人の遍歴修行/ブレーツェルをもっと知る/ブターブロート/ドイツの大晦日・新年/ドイツのイースター/聖ニコラウスとは?/ドレスデンのシュトレン祭/ドイツのクリスマス/引っ越しのパン/パンにまつわる格言/カーニバルと菓子パン/菓子パンの種類あれこれ

著者プロフィール

森本 智子  (モリモト トモコ)  (著/文

森本 智子:ドイツ食品普及協会代表、株式会社エルフェン代表取締役。ドイツ在住歴11年。
帰国後、2005年から現在にいたるまで、ドイツ食品、食文化の普及に関わる仕事に携わり、
ドイツ食品の輸入、販売サポート、展示会、イベントのコーディネート、
ドイツ視察旅行の企画・ガイド、ドイツ食品・食文化セミナーなどを行う。
日本人初、ドイツのビアソムリエ資格「ドゥーメンス・アカデミー・ビアソムリエ」取得。
著作に『フォトエッセイとイラストで楽しむちいさなカタコト*ドイツ語ノート 』(国際語学社)

上記内容は本書刊行時のものです。