ブルゴーニュ地方の料理 松本 浩之(著) - 駿河台出版社
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ブルゴーニュ地方の料理
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2003年12月
- 書店発売日
- 2003年12月1日
- 登録日
- 2010年2月18日
- 最終更新日
- 2018年12月13日
紹介
フランスの食文化を紹介するシリーズの第１弾。ワインのふるさとブルゴーニュ地方の料理を、銀座のベージュ東京の松本浩之が紹介する。ポシューズ、牛肉の赤ワイン煮、ブレス産肥育鶏の赤ワイン煮、鳩のヴィシー仕立てなど、代表的な料理を、誰にでも作れるようにレシピを満載。著者がフランスへおとずれたさいに撮影した写真もふんだんにとりいれ、雰囲気も食することができるように編集してあります。ぜひ手にとってみてください。家庭でのちょっとしたパーティなどに最適です。GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2004優秀賞受賞 Best Local Cookbook for Books in Japan
目次
はじめに
ブルゴーニュ地方への旅
マスタード屋
ブルゴーニュワイン
ワイングラス
フロマージュ
アシェット
レシピで綴るブルゴーニュ料理
グージェール・ブルギニヨン、エスカルゴのブルゴーニュ風、落とし卵の赤ワインソース、ディジョン風ゆで卵、モルヴァン風ポタージュ、オニオングラタンスープ、ブルゴーニュ風クレープ”クラピオー”、ジャンボンペルシェ、仔豚のトウルト、ウナギの赤ワイン煮、エクルヴィスのサンセール煮、サンドルの蒸し煮アリゴテ風味、川魚のムース・ナンチュアソース，ポシューズ、ポシューズ・わたし流で、牛肉の赤ワイン煮、野菜の煮込み・ブルゴーニュ風、骨付牛ロース肉のロースト・エシャロット風味、ブレス産肥育鶏の赤ワイン煮，ウサギのジブロット、鹿のカシス煮，仔牛バラ肉のココット焼き・シャブリ風味、ウズラのロースト・ブドウの葉包みフォアグラのポワレ添え、鳩のヴェッシー仕立て、自家製ベーコンの薫製、サクランボのクラフティ・バニラアイス添え、エポワスチーズのスフレ、洋梨のディジョン風，桃のコンポート・ミント風味、シャブリ風味のクレームランベルセ（プリン）、自家製ジャム
ソース，調味料、用具
あとがき
上記内容は本書刊行時のものです。
