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リュバン チーズワールドの濃厚チーズケーキ

長谷川 哲夫(著/文)
発行:家の光協会

B5変型判   96頁 
定価 1,500円+税

ISBN 978-4-259-56489-6   C0077

書店発売日 2015年12月1日
登録日 2015年10月1日

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紹介

チーズ好きのシェフの初のレシピ本。
本格的なプロの味を家庭で再現。濃厚なベイクドタイプ、ふわふわのスフレタイプ、まろやかなレアタイプなど全40レシピを掲載!
自分好みのおいしいチーズケーキに出会えます。

目次

第1章 ベイクドチーズケーキ
基本のベイクドチーズケーキ/基本のNYチーズケーキ/バニラとラム酒/生バジル/黒みつきな粉/黒ごま/クランベリーミルク/かぼちゃ/キャラメルバナナ/カプチーノ/ピーナツ/抹茶
第2章 スフレチーズケーキ
基本のスフレチーズケーキ/基本のカスタードスフレチーズケーキ/アールグレイ/マンゴーピュレ/ジンジャー/トマト/ショコラ ほか
第3章 レアチーズケーキ
基本のレアチーズケーキ/基本のムースレアチーズケーキ/レモンクリーム/洋梨/ライチ/ブルーベリー/フレッシュベリー/アサイー/ほうじ茶/カスタードティラミス/フォンテーヌブロー/クレメダンジュ ほか

著者プロフィール

長谷川 哲夫(ハセガワ テツオ)

世田谷区深沢の「ブーランジェリー&パティスリー リュバン」、立川のチーズケーキ専門店「リュバン チーズワールド」のシェフ。日本菓子専門学校を卒業後、パティスリー(木かげ茶屋・あとり)など数店で修行を重ねる。辻口博啓氏の元「パティスリーモンサンクレール」にて腕を磨く。辻口博啓シェフに7年半従事し、2店舗の統括シェフを務める。2012年5月に「ブーランジェリー&パティスリー リュバン」を立ち上げる。2014年4月に吉祥寺の駅ビルにチーズケーキ専門店をオープン(2015年10月に立川駅ビルに移転)。豆を使った和洋菓子コンクール大賞、ジャパンケーキショー、グランガトー銅賞などの受賞経験を持つ。著作は本書が初めて。

上記内容は本書刊行時のものです。