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フランス料理を描く フロリレージュ [料理・盛りつけ] 川手 寛康(著/文) - 柴田書店
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フランス料理を描く フロリレージュ [料理・盛りつけ] (フランスリョウリヲエガクフロリレージュリョウリモリツケ)

趣味・実用
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発行:柴田書店
B5変型判
208ページ
定価 3,600円+税
ISBN
978-4-388-06179-2   COPY
ISBN 13
9784388061792   COPY
ISBN 10h
4-388-06179-4   COPY
ISBN 10
4388061794   COPY
出版者記号
388   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2015年8月13日
最終更新日
2015年8月13日
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書評掲載情報

2017-04-23 毎日新聞  朝刊
評者: 川崎寛也(株式会社イノベーション研究所主任研究員)
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紹介

予約のとれないフランス料理店「フロリレージュ」のレシピと盛りつけの本。
レストランならではの瞬間のおいしさを提供するスピーディな盛りつけの方法と、自然の風景や質感を感じさせる個性的でスタイリッシュな盛りつけの秘訣をプロセス写真とともに紹介。

著者プロフィール

川手 寛康  (カワテ ヒロヤス)  (著/文

1978年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「恵比寿QEDクラブ」「オオハラ エ シイアイイー」などを経て「ル・ブルギニオン」へ。菊地美升シェフのもとでさらに修業を重ね、スーシェフに就任する。 その後2006年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダン デ サンス」で修業を積む。帰国後、東京・白金台「カンテサンス」のスーシェフを務め、2009年、東京・南青山に「フロリレージュ」を開店する。

上記内容は本書刊行時のものです。