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紹介

好評を博した『本当においしいババロアの作り方』の16品に新たに「ビュッシュ・シャンパン」と「マンゴー」を追加して、再編集。今後に続くイル・プルーの一人で学べるシリーズ第１弾が堂々登場です！　代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』お菓子教室では何度も試作を重ね、本当においしくてできるだけやさしいレシピ作りに励んでいます。それは手間ひまをかけ、がんばって作ったケーキがおいしいことを多くの方々に知ってもらいたいからです。そんな嘘と迷信のないフランス菓子教室が自信を持ってお届けするババロアのケーキレシピの決定版です！　自分のため、大切な人のため、今度のお休みにはババロアのケーキを作ってみませんか？　口いっぱいに広がるおいしさ、幸せな驚きをお約束します。

目次

弓田亨、椎名眞知子からのごあいさつ　2
お菓子を作る前に　5
器具　6
材料　8
技術　12
基本のババロア　18
基本の生地　ジェノワーズ　20
ＯＲＡＮＧＥ〈オランジュ／オレンジのケーキ〉　22
ＦＲＵＩＴ　ＤＥ　ＬＡ　ＰＡＳＳＩＯＮ〈フリュイ・ドゥ・ラ・パスィオン／パッションフルーツのケーキ〉　26
ＦＲＡＭＢＯＩＳＥＳ〈フランボワーズ／木苺のケーキ〉　30
ＴＲＯＰＩＱＵＥ〈トゥロピック／パイナップルのケーキ〉　34
ＡＢＲＩＣＯＴＩＥＲ（アブリコティエ／杏のケーキ）　38
ＮＥＳＳＥＬＲＯＤＥ〈ネッセルロードゥ／栗のケーキ〉　42
ＣＡＳＳＩＳ〈カシス／カシスのケーキ〉　46
ＰＯＴＩＲＯＮ〈ポティロン／かぼちゃのケーキ〉　50
ＣＩＮＱ A SEPT（サンク・ア・　セットゥ／紅茶のケーキ）　54
ＶＩＮ　ＢＬＡＮＣ（ヴァン・ブラン／白ワインのケーキ）　58
ＦＯＲEＴ　ＮＯＩＲE〈フォレ・ノワール／チョコレートのケーキ〉　62
ＢＲEＳＩＬＩＥＮ〈ブレジリアン／コーヒーのケーキ〉　66
ＣＡＲＡＭＥＬ〈キャラメル／キャラメルのケーキ〉　70
ＰＲＡＬＩＮ〈プララン／プラリネのケーキ〉　74
基本の生地　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール　78
ＷＩＬＬＩＡＭＳ　ＰＯＩＲＥ〈ウィリアム・ポワール／洋梨のケーキ〉　80
ＴＨE　ＶＥＲＴ〈テ・ヴェール／抹茶のケーキ〉　84
MANGUES〈マングー／マンゴーのケーキ〉　88
BUCHE AU CHAMPAGNE〈ビュッシュ・オ・シャンパーニュ／シャンパンのケーキ〉　92
材料一覧　96
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ　98

前書きなど

　皆さんは家庭でのお菓子作りはとても難しく、ましてやお菓子作りが上手になれることなどありはしないと考えておられませんか。
　敢えて私は言いますが、それは今貴方が手にされている様々のお菓子作りの本が、あるいは正しい作り方を教えていないからです。間違った作り方ではどんなに長い間、お菓子作りを続けたとしても、決して上手に、ましてやおいしいお菓子を作れるようになることはできません。私達のお菓子作りの技術、考え方は、二十年近くの間、二千人近い生徒さんとの実践の中で、誰にでもできる平易で簡明な技術を築き上げてきました。つまり、器用さや才能など必要としない、経験のないお菓子作りの下手な人を基準として、誰にでもできる技術を築き上げてきたからです。
　これがこの本の全てなのです。
　家庭で一人で学べ、そして確実にプロ以上においしいお菓子が作れるようになる、恐らく、この日本では唯一の本であると私は自信を持って言うことができます。まずは試されて下さい。今までと本当に違った新しいお菓子作りと、おいしさの世界が貴方がたを待っています。今回はババロアの作り方をお届けします。目の覚めるような様々のババロアのおいしさを心から味わって下さい。そしてやがては、更に心沸き立つ味わいの世界を見つけて、私達のお菓子教室へおいで下さい。　弓田亨

　この本の特徴は、とにかく簡単に、しかもおいしいお菓子を家庭で作るための確かな技術を分かりやすく説明していることにあります。あいまいな表現をせず、明確な作業手順の説明をと心がけました。季節ごとのティー・パーティや、折々のアニバーサリーに開かれるホーム・パーティのためにイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのとっておきのお菓子をお届けいたします。胸の弾むような、心の暖かくなるようなお菓子作りに是非トライしてみてください。きっとでき上がったババロアの今までにないおいしさに、あなたもまわりの方々も幸せな気持ちになることでしょう。　椎名眞知子

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著者プロフィール

椎名眞知子（シイナマチコ）

1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年、教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン　レ・ジョルジック』他で研修。1998年、『スーパーJチャンネル』（テレビ朝日）にレギュラー出演。主な著書に「焼き菓子教室」「生菓子教室」「トレトゥール教室」「5つの混ぜ方焼き菓子36」（共に柴田書店）、共著に「ごはんとおかずのルネサンス」（弊社刊）などがある。現在、『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子・料理教室主任。

弓田亨（ユミタトオル）

1970年、大学卒業後、熊本でお菓子屋『反後屋』に入る。東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏（ミエ店のシェフ）と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し『パティスリー・ミエ』で半年研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「Pâtisserie française　そのimagintion Ⅰ」を出版。1986年『ラ・パティスリー　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1995年に代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での素材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している。近著に自身のオリジナル菓子17品をまとめた「五感で創るフランス菓子」、共著で「ごはんとおかずのルネサンス」「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品」（共に弊社刊）がある。