版元ドットコム

紹介

◎累計58万ヒット突破の超人気Ｗｅｂサイト「札幌激辛カレー批評」主宰者が、札幌発の食文化・スープカレーのすべてをここに明かす!　100軒を軽く越す札幌のスープカレー店から、約50軒を厳選して詳細かつスパイシーに徹底解剖。さらに、北は弟子屈町から南は福岡市まで、全道・全国に拡がるスープカレー店約20軒もガイド。
◎ガイド文はサイト記事の引用ではなく、すべて新たな書き下ろし。味について約800字を使って詳述するほか、掲載店の全メニュー、辛さの段階、スープ切れの有無などもしっかり紹介。
◎さらに、正しい食べ方や流行の秘密[スープカレーの基礎知識]からスープカレーの誕生秘話[ストーリー・オブ・スープカレー]、味の秘訣[味、レボリューション]、そして作り方のコツ[スープカレーを作ろう!]まで、その謎と真実をスープカレー研究のカリスマが徹底検証。読んで食べてクセになる、前代未聞のスパイシーガイドの誕生です！

目次

巻頭グラビア……スープカレーって何だ？
プロローグ　スープカレーの基礎知識　スープカレーの食べ方、教えます／必読！ おいしく食べるための6カ条／具とスープの味を支える北の大地の恵み／どこからどこまでがスープカレー？／札幌でスープカレーが流行ったワケ／これが樺沢式スープカレー分類だ！
第１章　厳選スープカレー店・地区別徹底ガイド
◆札幌市内(マップ)【中央区・中心部】　《コラム》すすきので楽しむスープカレー　【中央区・その他】　《コラム》注目のニューフェイス①　【北区・北12〜18条周辺】【北区・北24〜34条周辺】　《コラム》注目のニューフェイス②　【白石区】【豊平区】【南区】　《コラム》樺沢の味覚は当てにならない？　【東区】【西区】【手稲区】　《コラム》これぞ「らっきょ」の心意気〜レトルトカレー開発秘話
◆道内(マップ)　【函館市】　《コラム》どうする？辛さのチョイス　【岩内町】【小樽市】
《コラム》樺沢流スープカレーの作法①〜ライス・具材・辛さ調整編　【岩見沢市】【滝川市】【帯広市】【弟子屈町】　《コラム》樺沢流スープカレーの作法②〜大盛り・つけあわせ編
◆道外(マップ)　【東京都港区】【東京都世田谷区】【兵庫県神戸市】【福岡県福岡市】【奈良県奈良市】【岡山県岡山市】
第２章　ストーリー・オブ・スープカレー
ＰＡＲＴ．Ⅰ【スープカレー降臨】　アジャンタ薬膳カリィ店／スリランカ狂我国／マジック・スパイス／木多郎　《コラム》スープカレーは高いか、安いか？
ＰＡＲＴ．Ⅱ【決意の瞬間】　プルプル／らっきょ／Massarra／Voyage／Picante／KUFUU／スパイス・ボックス
　ＰＡＲＴ．Ⅲ【ビッグバン！】　滝川市 ママズ・キッチン／函館市 ムッシャ／東京都 マジック・スパイス下北沢店
第３章　味、レボリューション
ＰＡＲＴ．Ⅰ【スープ編】　旨みの秘密／スパイスの秘密／煮込みの秘密／味のムラの秘密／甘みの秘密／焦がしバジルの秘密／和風テイストの秘密
ＰＡＲＴ．Ⅱ【具材編】　納豆カレーの誕生／魅惑の卵たち／揚げ物との素敵な関係
《コラム》自宅で愉しむスープカレー〜レトルト商品の最新情報
第４章　スープカレーを作ろう！ 　公開！人気店のレシピ 「プルプル」を徹底解剖／「らっきょ」店主が指南、家庭で作る簡単レシピ／スリランカ人直伝！これぞ現地調達レシピ

前書きなど

筆者は、札幌や道内外のカレー店約250軒をすべて写真付きで紹介するホームページ「札幌激辛カレー批評」を主宰している。現時点（2004年3月）で総ヒット数は56万ヒットを超え、おそらく多くのカレーファンがこのホームページの情報を参考に、食べ歩きをしているはずだ。幸運にも筆者は、スープカレーという非常に美味なる食べ物と出合うことができた。そして、その感動を一人でも多くの人に伝えたいという想いからホームページを開設したのが、そもそもの始まりだったのである。そんな筆者が、なぜ本書を書くに至ったのか——。スープカレー史を含めたガイドとストーリーの書き下ろしという、おそろしく手間ひまのかかるであろう今回の作業を、筆者は積極的にやりたかったわけではない。しかし、2003年に巻き起こったスープカレーブームによって、状況は一変した。ブームと言われるスープカレーだが、札幌人ですら未だに３人中２人はスープカレーを一度も食べたことがないのが現実だ。ブームと現実のギャップ——その理由として、スープカレーという料理の〝怪しさ〟が考えられる。出自からブームへ至るまでに経緯があいまいで、スープカレーという言葉の定義すらはっきりしない。これでは、保守的な人ならずとも、手を出しづらいのではないだろうか。さらに札幌では、120軒を超えるスープカレー店がしのぎを削っている。このように店が急増すると、何か指針になる評価や基準がなければ、初心者はどの店に行っていいかさっぱりわからない……。そうしたスープカレーの未来に立ちふさがるさまざまな障害が、筆者にはブームのはざまに見えてしまう。このような状況が続いていくと、スープカレーについての正しい知識や歴史的事実がうやむやになり、ブームも一時的なものになってしまうのでは——。そんな危機感が、筆者を執筆へと駆り立てたのである。

版元から一言

本書のテーマは「自分好みの味を簡単に発見できる本」。本書を読めば、入門者でもすぐにスープカレー店巡りをスタートできる本にしました。ガイド部分は、専門店およびスープカレーをメインとする飲食店120軒以上の中から、約70軒(うち札幌市内だけで約50軒)を厳選。その基準は、読者に自信を持って紹介できる店、一度は食べて損のない店というもの。選考自体は筆者の独断によりますが、ホームページで行った人気投票の結果や、筆者のもとに毎日送られてくる膨大なメールの内容も加味されており、結果として数百人を超えるカレーファンの意見が反映されています。そうしたガイドに加え、スープカレーのカリスマとも言われる著者がその研究の集大成として、ブームへ至るまでの経緯やその成立の背景を分析し、これまでにない味の分析や分類を試みている点も本書の特徴です。スープカレーのすべてがわかる、まさにバイブルとも言える一冊です。

著者プロフィール

樺沢　紫苑（かばさわ　しおん）

1965年、札幌市生まれ。累計56万ヒット突破の人気Wｅｂサイト「札幌激辛カレー批評」(http://www.kabasawa.jp/)主宰者。2003年7月に著書『とっておき北海道 カレー50』
(アドネット刊)を刊行するなど、スープカレーをメインにカレー店の動向を精力的に追い
続けている。また、スター・ウォーズ研究家としても知られ、スター・ウォーズ研究のWｅｂ
サイト「ホス・プレス」を運営。著書に「スター・ウォーズ新三部作完全解読本」(三一書房)、
「スター・ウォーズ完全基礎講座エピソードⅠ篇」（扶桑社、共著）などがある。