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紹介

この秋、実施される検定「晴れの国おかやまの食」の公式テキスト。同検定は、岡山県の特産物や郷土料理、食文化への理解と関心を深め、食品衛生や食育などの知識を身に付けてもらおうと、岡山県食の安全・食育推進協議会と岡山県が実施する「ご当地検定」で、「食の生産と製造・加工」「食文化」「食の安全と安心の確保」「食育」「食品衛生・食育関係法令」の5つの章に分かれ、大学教授や民間の郷土料理研究家らが執筆。

目次

第１章　食の生産と製造・加工
１　栽培（農産物）
２　漁業（水産物）
３　飼育（畜産物）
４　加工食品
第２章　おかやまの食文化
１　県内の伝統料理
２　郷土料理に関する研究
第３章　食の安全と安心の確保　
１　県等の取組
２　食品衛生
３　流通システム
第４章　　食育
１　県等の取組
２　食生活の現状
３　健康と栄養・食生活
４　年代別食生活
５　作法・マナー
第５章　関係法令
１　食品関係
２　食育関係

前書きなど

岡山県食の安全・食育推進協議会では、岡山県との協働により、今後、更に「食の安全・安心」及び「食育」の推進に努めるため、より多くの皆様に「食」についての関心をより一層高め、また、食に関する正しい知識や情報を習得して頂くため、検定「晴れの国おかやま食」を実施することとしました。これは、食品の生産から消費までのすべての工程の中から、「食の安全・安心」と「食育」をキーワードとして、郷土岡山の食についての内容を盛り込んだ「ご当地検定」です。
　本テキストは、検定試験を受験される方や岡山県を訪れる方に、岡山の特産品や郷土料理などの食文化、また、岡山県の食の安全・安心の確保や食育の推進のための取組などを広く知っていただくために作成しています。（発刊にあたって）

版元から一言

今では姿を消した「備前水母」って何？
マナー違反の「渡し箸」、どうして？
……知れば知るほど　おいしい！　おかやま
郷土料理や特産物など、岡山の食に関する知識と話題がいっぱいです。

関連リンク

社団法人岡山県食品衛生協会

著者プロフィール

社団法人岡山県食品衛生協会（シャダンホウジンオカヤマケンショクヒンエイセイキョウカイ）

多田幹郎（中国学園大学教授）
森　恵子（社団法人岡山県栄養士会・中国学園大学教授）
社団法人岡山県栄養士会
岡山県米菓工業協同組合
岡山県醤油工業協同組合
岡山県味噌醸造協同組合
岡山県菓子工業組合
有限会社おくつテンペ工房
岡山県製麺協同組合
岡山県酒造協同組合
岡嶋隆司（メルパルク岡山調理部門和食担当主任）
窪田清一（福寿司調理師）　
岡山県保健福祉部
岡山県農林水産部
岡山県農業総合センター農業試験場
岡山県観光物産センター　
津山市商工観光課
備前市商工観光課
笠岡市産業振興課
真庭市観光振興課・農業振興課